在疫情到来前，各类返乡入乡的创业群体已有850万的人群规模，主要进入三大领域：餐饮、教育、家居。其中餐饮是首选，占比高达35%。新餐饮人正加速进场。

企查查数据显示，2022年一季度餐饮企业注册量达到70.5万家，同比增长了10.5%。

不仅如此，虽受疫情影响，近两年来，餐饮企业注册量始终保持增长。2020和2021年的注册量分别是248.06万家、334.32万家，同比增长率分别是4.4%、34.8%。

新餐饮人不仅数量庞大，并且小白众多。在餐饮加盟者中，每年就有高达87%的投资人是第一次接触加盟。

影响小白们筛选品牌的，主要有三大因素。一是看广告：那些广告宣传攻势猛、曝光力度大的，更容易被他们选择；二是熟人推荐；三是自己喜欢，依靠自己的体验和认知。 

那么，真正的高手是如何选项目呢？

好项目的盈利模型三要素

很多小白总想加盟一个市场需求旺盛，同时竞争者又少的项目。事实上，这样的餐饮项目少之又少。

因此，筛选餐饮项目，需要一定的方法。总体来说，好项目要有整个的盈利模型。这其中有三个要点：

A、赛道要大

怎么判断赛道大小呢？

一是大品类出大品牌。比如火锅，就是餐饮第一大品类，这个品类就涌现了海底捞、巴奴、小龙坎等众多品牌。

二是有品类少品牌。比如冒菜，就不是一个新兴品类。在成都大街小巷，广泛存在，并且有一定历史。但是众多玩家，大都规模偏小，只有些许像三顾冒菜这样的头部品牌。这就是有品类少品牌。

B、未来空间大

如何判断空间大小呢？

一是味型。麻辣味型，已经南北通过吃。

像在川渝地区火爆的冒菜，不仅本身有认知基础，在味型上，主要偏于麻辣，当然也有衍生的各种味型迎合消费者。因此，在市场上很受欢迎，80%的年轻人都很喜欢。

二是所在品类有升温空间。

比如“冒菜”，它到底是个什么品类赛道呢？简单说，你可以理解为一个人的简版火锅。

近两年，像冒菜这样小吃快餐已经冲出了路边摊的边界，逐渐登上了大雅之堂。并且“小吃快餐”品类，已连续多年占据中国餐饮最大赛道。随着近两年连锁餐饮的快速发展，和疫情后餐饮市场的变化加剧，小吃快餐品类市场正在加速集中化发展，并朝着品牌化大步走来。  

纵观全局，小吃快餐类已诞生多个数百、数千、甚至上万家门店的品牌企业，众多企业凭借小吃小喝建立起自己的“品牌王国”。有观点认为，小吃快餐中将诞生下一个中国餐饮的传奇龙头企业。

C、项目自身的商业模式

一是项目定位。

比如三顾冒菜，项目定位就是升级版夫妻老婆店。因此，我们通过场景升级、用三国文创增加趣味，改变人们对于冒菜是街边小吃的刻板形象。

冒菜麻辣鲜香的味型，可以确保项目走遍全国；多口味，高性价比，可以覆盖更多人群。

在门店环境上，三顾冒菜既追求氛围，同时又注意控制成本：轻装修，重装饰。于是，便有了50-70平米极具性价比的标准小店模型。

二是赢利模型。

品牌的核心赢利点是什么？是否可持续？看品牌是否值得加盟，必须搞清楚品牌最核心的盈利模型，才能开始下手。

说到最后：

有了好的店型，还需要稳定的团队，才有利于企业的自我发展和检验门店盈利模式。项目加盟，能够做好的核心，就是让参与项目的每个人都能够挣到钱。这样，才能够让大家在项目中投入百分之百的精力，合力把项目做到最好。

一个好项目，应该具备的四要素——喜欢、擅长、利他、赚钱。其中，喜欢，是源动力；擅长，是助推力；利他，是资源力；而赚钱，是美好的结果。

而作为加盟项目，也是如此，企业操盘人必须要热爱自己的项目，执行运营人，必须擅长自己的工作，参与项目的每个人都能够用“利他”思维协作共赢，同时，每个人最终都成为了项目的获利方。