01     小时制用工，能保证利润最大化

灵活用工，引入小时排班机制，依照各时段顾客或工作需求排定人员

所以，改变用工方式能保持利润最大化，划线排班是提高有效性的好方法。

对于传统中式餐来说，做菜需要经过洗菜、切菜、装盘等一系列程序，每个程序都需要人来操作，但如果引入供应链标准产品的话（如三顾冒菜牛肉产品系列），就能把一些繁琐岗位剥离，既省人力，又实现人效翻一番。同时因为省去某些工序，操作技术变得简单，小时工经过培训就可以快速上手，马上上岗。

一个可以转变的用人模式，就是从“专岗”到“通岗”。这就要求需要门店输出一整套标准化的工作流程和培训方案，以高效培训小时工。

让小时工能够胜任不同岗位的工作技能，在餐厅有不同需求的时候，小时工也能像全职员工一样，由店长灵活调度。

小时制计薪不仅针对小时工，对于全职员工也要全面推行。同时，根据通岗程度不同，员工的小时薪资也要设置阶梯。熟练程度越高，小时薪资越高，这次促使员工积极学习，不断提高业务能力。